Češki kolač sa čokoladnim biskvitom, domaćom žutom kremom i bijelom pjenom od bjelanjaka je tradicionalna poslastica koja vraća uspomene na neka druga vremena.
Postoje kolači koji nikada ne izlaze iz mode. Ne trebaju im skupi sastojci, neobične dekoracije niti moderni kulinarski trikovi. Dovoljni su jaja, šećer, brašno, mlijeko, maslac i malo strpljenja.
Jedan od takvih kolača je Češki kolač, raskošna, a jednostavna poslastica sastavljena od tri sloja: mekanog tamnog biskvita s kakaom, bogate žute kreme i nježne bijele pjene od bjelanjaka.
Recept sam pronašla u mojoj staroj kuharici, među požutjelim stranicama koje čuvaju kulinarsku tradiciju nekih prošlih vremena.
I upravo me takvi recepti uvijek iznova podsjete da se najbolji kolači ne moraju tražiti na internetu. Ponekad je dovoljno otvoriti staru knjigu.
Porijeklo i istorija Češkog kolača
Češka ima dugu tradiciju pripreme slatkih peciva i kolača, koja se razvijala pod utjecajem srednjoevropske kuhinje. Posebno su poznati tradicionalni češki kolači, slatka peciva od dizanog tijesta, najčešće punjena makom, svježim sirom, pekmezom od šljiva ili voćem. Pripremala su se za porodična okupljanja, svadbe, praznike i druge svečane prilike.
Zanimljivo je da naziv kolač potiče od slavenske riječi povezane s krugom, što odgovara tradicionalnom okruglom obliku ovih peciva.
Međutim, Češki kolač iz naših starih kuharica razlikuje se od klasičnih čeških kolača.
Umjesto dizanog tijesta ima čokoladni biskvit, kuhanu kremu od žumanjaka i snježnobijeli završni sloj od bjelanjaka.
Njegovo tačno istorijsko porijeklo nije pouzdano utvrđeno. Vjerovatno pripada široj srednjoevropskoj tradiciji slojevitih kremastih kolača, čiji su se recepti tokom vremena prenosili i prilagođavali u domaćinstvima.
U našim krajevima ovakvi kolači postali su prepoznatljiv dio domaće kuhinje, posebno u vrijeme kada su se recepti zapisivali u sveske, razmjenjivali među prijateljicama i čuvali za naredne generacije.
Originalni recept za Češki kolač
Recept je preuzet iz stare kuharice, uz pretvaranje nekadašnjih mjera iz dekagrama u grame radi lakše pripreme.
Sastojci za biskvit
– 5 jaja
– 250 g šećera
– 200 g brašna
– 1 kašika vode
– 2 kašike kakaa
Sastojci za žutu kremu
– 5 žumanjaka
– 150 g šećera
– 5 kašika brašna
– 500 ml mlijeka
– 200 g maslaca
– 100 g šećera u prahu
Sastojci za bijelu pjenu
– 5 bjelanjaka
– 250 g šećera
– sok od pola limuna
Veličina tepsije: približno 35 × 20 cm.
Priprema Češkog kolača, korak po korak
1. Priprema čokoladnog biskvita
Bjelanjke od pet jaja umutite u čvrst snijeg. Postepeno dodajte šećer i kašiku vode, uz nastavak mućenja.
Zatim pažljivo umiješajte brašno, jedan po jedan žumanjak i na kraju kakao.
Smjesu rasporedite u pripremljenu tepsiju.
Prema originalnom receptu, biskvit se peče na 200 °C približno 40–50 minuta. Budući da se pećnice razlikuju, provjeravajte ga ranije čačkalicom kako se ne bi presušio.
Pečeni biskvit ostavite da se potpuno ohladi.
2. Priprema domaće žute kreme
Žumanjke, šećer, brašno i malo hladnog mlijeka dobro izmiješajte kako biste dobili glatku smjesu bez grudvica.
Preostalo mlijeko zagrijte, a zatim u njega postepeno dodajte pripremljenu smjesu uz neprestano miješanje.
Kuhajte približno deset minuta, odnosno dok ne dobijete gustu kremu sličnu onoj za krempitu.
Kremu ostavite da se ohladi.
Posebno pjenasto umutite omekšali maslac sa šećerom u prahu. Postepeno dodajte ohlađenu kuhanu kremu i miksajte dok smjesa ne postane glatka i ujednačena.
Gotovu kremu ravnomjerno rasporedite preko hladnog biskvita.
3. Priprema bijele pjene od bjelanjaka
Bjelanjke počnite mutiti sa šećerom, a zatim nastavite zagrijavati i mutiti na pari, prema starinskom postupku iz recepta, približno deset minuta.
Dodajte sok od pola limuna i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrstu, sjajnu i stabilnu pjenu.
Važno je da se smjesa dovoljno termički obradi; radi sigurnosti preporučuje se da dostigne najmanje 71 °C, uz mjerenje kuhinjskim termometrom.
Bijelu pjenu rasporedite preko žute kreme i nježno poravnajte.
4. Hlađenje i posluživanje
Kolač ostavite u frižideru nekoliko sati kako bi se svi slojevi dobro povezali i stegli.
Za uredne komade koristite oštar nož koji ćete između rezova očistiti.
Na presjeku ćete dobiti tri prepoznatljiva sloja:
– Tamni čokoladni biskvit
– Bogatu, svijetložutu kremu
– Visoki sloj nježne bijele pjene
Upravo taj kontrast daje Češkom kolaču njegov karakterističan izgled.
Zašto su starinski kolači posebni?
Nekada se nije toliko razmišljalo o savršenoj fotografiji kolača. Važniji su bili miris koji se širio kuhinjom, okus domaće kreme i zadovoljstvo kada se kolač iznese pred porodicu.
Recepti su često podrazumijevali više vremena i rada. Kreme su se kuhale, bjelanjci mutili na pari, a kolači hladili satima.
Danas, kada mnogo toga želimo pripremiti brzo, ovakvi recepti podsjećaju nas na vrijednost strpljenja.
Češki kolač nije samo kombinacija biskvita, kreme i pjene. On je mali dio kulinarske tradicije koji vrijedi sačuvati.
I zato sam odlučila podijeliti ovaj recept iz stare kuharice, zajedno s fotografijama njegove pripreme.
Možda će nekoga podsjetiti na djetinjstvo, nedjeljni ručak ili kolač koji se nekada pripremao u njegovoj porodici.
A možda će nekome upravo ovaj recept postati novi porodični klasik.
Najljepši recepti nisu oni koji ostanu samo zapisani u knjigama, nego oni koji nastavljaju živjeti u našim kuhinjama.
