Pretpostavlja se da je svaka hrana kisela ili alkalna (bazna), odnosno, da vrlo malo namirnica, ako ne i nimalo (kao npr. voda, bundeva, dinja, biljni čajevi, sjeme susama i hladno cijeđena ulja) stoji na samoj granici PH neutralnosti. Ukoliko bi grubo podijelili hranu na dva dijela, rekli bismo da su kisele namirnice prerađene, termički obrađene, …